Cappelletti
Cappelletti romagnoli in brodo
Il primo di Natale, chiuso a mano intorno al tavolo
Pasta fresca romagnola
La sfoglia romagnola, fatta in casa.
Ricette, storia e tecnica della pasta all'uovo tirata al mattarello. Come facevano le azdore, spiegato per chi comincia oggi.
«Dmân a s magnèm du caplét.» Rosa, questo sito è per te.
- 11 ricette pesate e provate
- 5 guide di tecnica
- 1 uovo per etto di farina
Scegli il formato
Ogni formato ha la sua storia
- Tagliatelle Il nastro d'oro della Romagna, largo 6-8 mm.
- Cappelletti Chiuso a cappello attorno al dito, re del brodo di cappone.
- Passatelli Pane, parmigiano e uova passati al ferro.
- Strozzapreti Solo acqua e farina, arrotolati a mano.
- Ravioli Ricotta e spinaci in un quadrato con il bordo a merletto.
- Spoja lorda La sfoglia sporcata di ripieno, a quadratini nel brodo.
- Tagliolini Il taglio più sottile, per brodi e sughi delicati.
- Lasagne Sfoglia verde a strati con ragù e besciamella.
- Maltagliati I ritagli della sfoglia, perfetti con i fagioli.
- Gnocchi Patate, farina e un uovo, rigati sulla forchetta.
- Piadina Oltre la sfoglia: il pane dei romagnoli.
Le ricette simbolo
Da dove si comincia
Tagliatelle
Tagliatelle al ragù romagnolo
Il piatto della domenica, come lo faceva la nonna
Cappelletti
Piadina
Piadina romagnola
Non è pasta, ma è il pane dei romagnoli
Autunno
Cosa cucinare adesso
Le ricette giuste per questa stagione, scelte in automatico.
Spoja lorda
Spoja lorda
Più veloce dei cappelletti, altrettanto irresistibile: la sfoglia sporcata a regola d'arte
Gnocchi
Gnocchi di patate burro e salvia
Il giovedì gnocchi
Tagliatelle
Tagliatelle al ragù romagnolo
Il piatto della domenica, come lo faceva la nonna
Strozzapreti
Strozzapreti romagnoli
La pasta dei giorni feriali, senza uova e senza attrezzi
La scuola di sfoglia
Cinque guide, un solo gesto
Impasto, mattarello, spessori, conservazione, attrezzi. Leggile in ordine e alla fine la sfoglia non avrà più segreti.
Comincia dalla prima- 1 Impasto della sfoglia romagnola L'impasto della sfoglia romagnola spiegato passo passo: un uovo ogni 100 g di farina 00, la fontana, il riposo e come correggerlo se è troppo secco o umido.
- 2 Tirare la sfoglia al mattarello Come tirare la sfoglia al mattarello lungo come le azdore romagnole: postura, il disco, arrotolare e srotolare, spessore uniforme e rimedi se si spacca.
- 3 Spessori della sfoglia per formato Spessori e larghezze della sfoglia per ogni formato romagnolo, da tagliatelle a cappelletti e garganelli: tabella, come misurare e tacche della macchina.
- 4 Conservare la pasta fresca Come conservare la pasta fresca all'uovo in frigo e in freezer, come essiccarla in casa senza rischi e le regole igieniche per cappelletti e pasta ripiena.
- 5 Attrezzi per la sfoglia Attrezzi per la sfoglia fatta in casa: tagliere, mattarello lungo, rotella, ferro per passatelli. Cosa guardare prima di comprarli.
Dal blog
Storie, stagioni e consigli
Consigli
Le uova per la pasta fresca
Uova intere, freschezza, colore del tuorlo e uova in brik: come scegliere le uova per la sfoglia all'uovo, con la regola di un uovo ogni 100 g di farina.
Stagioni
Menu di Natale romagnolo
Il menu di Natale della tradizione romagnola: cappelletti in brodo di cappone chiusi in famiglia, i secondi tipici, la ciambella e i consigli per organizzarsi.
Consigli
Farina 00 o semola per la sfoglia? Guida alla scelta della farina
Farina 00, 0, semola rimacinata, grano tenero o duro, forza W e proteine: quale farina usare per la sfoglia all'uovo e quale per lo spolvero.