Chi siamo: Du Caplet, due cappelletti e una promessa

Cucina contadina tradizionale con il grande tavolo di lavoro in legno al centro e i rami appesi alla parete — Una cucina contadina di una volta, con il tavolo di lavoro dove si faceva la sfoglia: la nostra è più piccola, ma funziona allo stesso modo.

Perché Du Caplet

Du caplet, in romagnolo, vuol dire due cappelletti. Lo diceva la signora Rosa, che per qualcuno di noi era la nonna, per qualcuno la mamma, per qualcuno la suocera, quando voleva promettere una giornata buona: "Domani ci mangiamo du caplet". Non erano mai due, naturalmente: erano la sfoglia tirata la mattina presto, il brodo che andava da ore, la famiglia che si sedeva a tavola tutta insieme. Questo sito porta le sue parole come nome, in suo onore. Il mattarello che usiamo ancora oggi ha più anni di noi. Le ricette che trovi qui non le abbiamo inventate: le abbiamo guardate fare per anni e poi provate, sbagliate e riprovate finché non ci è sembrato di aver capito il perché di ogni gesto.

Scrivere e codificare con pesi precisi le usanze della tradizione non è stato facile, perché nella cucina della Rosa, come in tante altre, la bilancia non c'era; e se c'era veniva usata per appoggiarci le cipolle e le patate, sgomberata e spolverata solo quando si faceva per la prima volta la ricetta di qualche dolce particolare. Amiamo la pasta fatta in casa e ci siamo resi conto che, per chi non è cresciuto attorno a un tavolo con il tagliere sopra, serve una codificazione precisa di ingredienti, passaggi, tempi e anche qualche "trucco" essenziale per non fallire. Io mi chiamo Valentina e della Rosa ero la nuora, ma racconto questa storia tutta al plurale perché sono solo la voce che racconta le tradizioni, le ricette, le usanze della cucina che in Romagna vuol dire casa, convivialità e soprattutto la famiglia riunita intorno a una tavola dove tutti insieme diventiamo "noi".

Cosa trovi su questo sito

Ricette di pasta fresca romagnola, con dosi che si adattano alle porzioni, timer e la modalità cucina per cucinare dal telefono.
Tecnica: cinque guide, dall'impasto agli attrezzi, per imparare davvero a tirare la sfoglia.
Storia e blog: le azdore, le sagre, le stagioni e gli errori che facciamo tutti.

Come lavoriamo

Ogni ricetta viene cucinata in casa prima di essere pubblicata, con ingredienti che si trovano in un normale supermercato o dal fornaio del paese. Le dosi sono pesate, i tempi cronometrati. Quando una cosa si può fare in due modi, lo diciamo: la tradizione è un punto di partenza, non una religione.

Il sito è sostenuto dalla pubblicità e, in alcuni articoli, da link di affiliazione verso attrezzi che usiamo davvero. Non pubblichiamo contenuti a pagamento e non accettiamo prodotti in cambio di recensioni.

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Hai una ricetta di famiglia diversa dalla nostra, una correzione o una domanda? Ci fa piacere: la sfoglia è fatta di varianti. Trovi tutto nella pagina contatti, oppure scrivi a info@ducaplet.it.